Описание
Пажитник «Золото Индии» - невероятно популярная приправа среди индийцев. Растение славится лечебными свойствами, его молотые семена добавляются в любые блюда, вплоть до напитков.
Пажитник греческий – это пряное однолетнее растение с малоразветвленным стеблем и мелкими желтыми цветками, произрастающим в Восточной Европе, в предгорьях Кавказа и Турции, а также на территории Средней Азии. Сегодня это растение возделывается практически повсеместно, где есть открытые солнечные участки и однородная глинистая почва.
Слегка сладковатый вкус семян пажитника оттеняется чуть заметной горчинкой, которая практически полностью уходит после процесса обжаривания. В виде пряности используются сухие семена немного неправильной формы, чаще всего, пажитник используется в виде порошка.
Применение
Семена пажитника обладают сладковатым вкусом с присутствующими нотками ореха. Приправа прекрасно сочетается с овощами, супами, мясными, рыбными и грибными блюдами, а также добавляются в густые соусы, в чай или кофе.
Традиционно в Индии пажитник применяется при приготовлении сыров, кисломолочного творога, йогурта, добавляется в индийский хлеб, присутствует в составе распространенной смеси хмели-сунели, пряной куркумы, аджики и смеси для приготовления вкусного кленового сиропа. Сегодня в Индии из молодых побегов таких растений приготавливается салат, а из хорошо обжаренных семян пажитника - суррогатный кофе.
Пажитник применяется как пряность в современных кухнях самых разных стран и считается излюбленным растением индийцев. В пищу используются его произрастающие нежные стебли и пряные листья. В виде высушенной травы, которая измельчена в ароматный душистый порошок, пряный пажитник добавляется в «зеленый сыр». Для раскрытия великолепного аромата, семена перед непосредственным употреблением, обжариваются на раскаленной сковороде.
Полезные свойства
Приправа дарит блюду великолепный непревзойденный аромат. Мягкие листья такого растения на Востоке присутствуют в домашней аптечке, являются отличным эффективным средством от появления спазмов в животе, а также облегчают наступившие родовые схватки у женщин. Такое растение, богатое железом и жизненно необходимым белком, оно насыщенно витаминами, помогает держать под контролем уровень глюкозы и холестерина в составе крови, а также за короткое время устраняет начавшуюся депрессию.
